🪸 La Mozzarella Se Fait Avec Son Lait

Anoter: l'appellation protégée mozzarella di Bufala Campana garantit la fabrication avec du lait de bufflonne. Les mozzarellas "simples" sont faites à partir de lait de vache.

En direct de la production agricole à Paestum, Caseificio Barlotti, entretien avec Enzo Barlotti. La ferme Barlotti se situe à coté des merveilleux temples de Paestum. Déclarée patrimoine de l’UNESCO, grâce à ce spectaculaire parc naturel et archéologique du Cilento, Paestum s’est définie comme la perle du sud de l’Italie, en Campanie. Les premiers témoignages sur la mozzarella de bufala remontent à 1400, quand elle se faisait appelé simplement Mozza, parce que la dernière étape du processus de fabrication se termine par l’amarrage. Le buffle italien Bos bubalus appartient à la famille des bovidés et est originaire de l’Inde et de l’Europe de l’Est. Son nom dérive du latin parlé bufalum … Retranscription D Bonjour à tous les auditeurs de Prévention et Santé. Généralement ce programme est en français, mais aujourd’hui je suis ici, à Paestum avec Monsieur Enzo. Bonjour ! B Barlotti. Bonjour ! D pouvez-vous nous raconter l’histoire qui vous a amené à la construction de la laiterie ? B oui. Mon exploitation naît avec mon arrière-grand-père, c’est-à-dire dans les premières années des années 1900. On a commencé avec l’élevage des buffles et puis mon père a continué avec la transformation du lait en mozzarelle. D Pourquoi as-tu décidé de produire des mozzarelles? B On peut dire que c’est la zone d’origine. Donc ici, en cette zone, on a toujours produit de la mozzarella. En disposant du lait comme matière première on a pensé par conséquence de le transformer et de faire goûter nos mozzarellas au public. D Alors, comment peut-on produire la mozzarella ? B la mozzarella est un lait cru, et donc le travail est fait sans pasteurisation. Ce lait est caillé, après il est porter à une température de 38-40 grades, et, après 4 heures de maturation, le processus commence. Ça s’appelle “processus de fabrication à pâte filée “, donc nous utilisons de l’eau bouillante pour la cuisson de la pâte, de la mozzarella. D et qu’est-ce que les buffles mangent ? B les buffles mangent 90% du temps, des matières produites dans l’exploitation, dans notre exploitation. C’est-à-dire qu’elles mangent de l’herbe, surtout de la luzerne, du Ray-grass et des autres herbes que nous cultivons, puis du maïs, du foin et des matières premières comme céréales et légumes. D ici dans le Cilento il y a beaucoup de laiteries, pourquoi faut-il de choisir Barlotti plutôt qu’une autre laiterie ? B la différence, en réalité, c’est cela, comme on disait, de commencer par le terrain, c’est-à-dire de faire un production qui finit en se fermant, un processus fini. C’est-à-dire on commence avec la culture, après avec l’élevage, la production du lait et sa transformation. Donc nous suivons tous les procédés de transformation et c’est une chose qu’on voit clairement dans le produit final, il y a des différences, on peut les voir et les goûter. D Ici on fait des mozzarellas mais aussi des autres produits. B oui, nous faisons des autres produits. Nous travaillons avec la viande de buffle qui est très bonne, très nutritive et qui a des valeurs nutritionnelles et organoleptiques très appréciées. Donc avec les veaux mâles nous faisons toute la transformation, la filière de la viande, en tant que viande fraîche ou charcuterie. Puis, toujours avec le lait de buffle, nous produisons les crèmes glacées, avec la ricotta nous faisons des gâteaux et, toujours avec le lait la dernière production est une ligne de cosmétiques constituée par 6 produits, très naturelle et aussi très appréciée. D quel est la valeur nutritionnelle des mozzarelles ? B la valeur nutritionnelle, pour ce qui concerne la teneur en graisses, elle est trois fois plus élevée que le lait de vache, donc il est très nutritif, très protéique, il a beaucoup de calcium, donc enfin on peut dire qu’il est un aliment complet. D si on mange des mozzarellas il ne faut pas de manger, par exemple, de la viande car on a déjà une valeur très haute, comme tu dis. B oui, elle peut remplacer la viande. Naturellement la viande est un aliment très important pour notre régime alimentaire, donc il faut en manger peu mais il faut en manger. D je voudrais te poser une question, puisque c’est une émission sur la santé et le bien-être. Beaucoup de gens sont intolérants au lactose, donc comment cela fonctionne-t-il avec le lait de buffle ? B Avant de tout, le lait de buffle contient moins de lactose que les autres laits. Puis, comme on disait, avec l’addition de levain lactique, qui dérive du travail de la veille, le levain agit de manière que le lait ne produise pas très lactose, et pour ça que la teneur en lactose est très basse. D donc les gens qui sont intolérants pourraient… B s’ils sont intolérants aux autres laits, peut-être qu’avec le lait de buffle ils réussiraient à éliminer ou à réduire beaucoup leur problème d’intolérance. D pouvez-vous nous raconter une expérience pendant tous ces années ? B je voudrais inciter à venir dans le Cilento, à Paestum pour voir, pas forcément dans mon exploitation mais aussi dans d’autres exploitations, le procédé de production en vrai, parce que beaucoup de gens ne savent pas ce qu’il y a derrière la mozzarella quand on s’assoit à table. ils ne savent pas tout le procédé et combien il faut travailler. D puis les gens, comme les français, pensent que la mozzarella est de vache et après avoir goûté ils disent “ah, mais oui, en effet le gout est très fort et très bon” B oui, généralement la méthode de la pâte filée est une méthode qu’on utilise dans le sud de l’Italie, donc 90% de la mozzarella produit est de vache, soit en Campania, soit en Basilicata, soit en Puglia. C’est dans cette petite partie du Cilento et de Battipaglia, de la zone méridionale du Lazio, de Caserta et ses entourages, qu’on produit la mozzarella de bufflone. Et les gens qui viennent en Italie, de la France mais aussi de tout le monde, apprécient beaucoup le mozzarella de bufflone parce que c’est très différent de la manger ici, dans son lieu de production. D oui, c’est vrai. Un dernier mot pour les auditeurs de Prévention et Santé, qu’est-ce que tu dirais ? B Rien d’extraordinaire, mangez de la mozzarella, mangez des produits laitiers, venez à Paestum, venez visiter nos exploitations, pas seulement dans le secteur laitier mais aussi dans celui œnogastronomique qui est très intéressant. D merci pour cet entretien B merci à toi. Salut et à bientôt ^{Sil sert de base à conserver les aliments, la recette de la mozzarella traditionnelle n'en utilise pas, puisqu'elle se contente de laisser fermenter le lait, et ce, pendant plus de 5}

Ingrédient incontournable de l’Italie, la mozzarella accompagne tous nos plats que ce soit dans une salade, avec les pâtes ou les pizzas. Elle apporte du goût et nous fait voyager le temps d’un peu d’histoireMais d’où vient cette appellation ?Originaire des régions marécageuses d’Italie, plus précisément de Campanie près de Naples, la mozzarella est un fromage qui tire son nom d’un mode de fabrication particulier. En effet, le verbe “mozzare” en Italien fait référence au travail à la main du lait caillé qu’on étire en ruban qui par la suite est découpé en boules. Le cuisinier du pape Pie V, Bartolomeo Scappi fera apparaître pour la première fois le terme mozzarella dans son livre de cuisine intitulé “Oeuvre de l’art de cuisiner” en 1570. Mais ce ne sera qu’au XVIII e siècle que le fromage va connaître un grand succès lors la mise en place d’élevage des bufflonnes par les sont les techniques de fabrication ?Même si elle fut autrefois produite principalement avec du lait de Bufflone, la composition de la mozzarella qu’on connaît aujourd’hui est pour la majorité des cas à base de lait de vache. Sa fabrication est tout un art et s’effectue en plusieurs étapes On procède tout d’abord au “filage” qui consiste à étirer la pâte plusieurs fois jusqu’à l’obtention d’un mélange fromage est par la suite tranchéEnfin, faire une boule avec la pâte obtenuePour commencer cette recette maison vous avez besoin de 2 l de lait cru important pas de lait pasteurise ou UHT…14 gouttes de presure trouver en pharmacie30 cl de petit lait ou 12 cuil. a cafe de jus de citron1 cuil. a cafe de sel1 sonde à températureLes étapes de la préparation 1/Pour commencer, chauffer le lait dans une casserole, marmite en inox, doucement jusqu’a 37-38° Ajouter a ce moment le petit lait ou le jus de citron, bien mélanger. Puis la presure. Bien mélanger, feu Recouvrir la casserole ou marmite et laisser reposer 10-15 mn. Le tout doit être a 37°C. Vérifier la température de temps en temps, si elle baisse remettre sur petit feu un court Le lait doit être peut ainsi distinguer 2 parties le lait caillé et le petit lait. Avec un couteau découper le lait caille en cubes. Si le lait caillé résiste, laisser reposer encore Recouvrir de nouveau. Laisser ainsi pendant 2h-2h30, le temps que le lait fermente, et gagne en acidité ce qui va permettre a la texture d’être Faire bouillir une casserole d’eau, prélever un petit morceau de lait caillé. Le plonger dans l’eau bouillante, et l’écraser avec vos doigts. La préparation doit suffisamment fermenter, sinon laisser encore 20 mn, en vérifiant Ensuite égoutter le lait caille, dans une passoire, faire couler de l’eau dessus, il faut bien rincer le lait caillé et mettre à égoutter au frais pendant 30 Après rinçage à l’eau claire mettez à chauffer une assez grande quantité d’eau, jusqu’à 80-90°C. Déposer le lait caillé en l’émiettant dans un grand récipient, ajouter le Dernière étape et la plus délicate faire couler dessus l’eau chaude, et remuer en faisant des va et vient. Le lait doit s’agglomérer en une seule partie et devenir visqueux. Travailler jusqu’à obtenir une texture conservation se fait au frais dans de l’eau salée, la mozzarella se consomme assez rapidement pour une fraîcheur absolu. Il vous suffira par la suite de passer à l’étape de la dégustation !Le processus peut vous paraître un peu long, nous vous proposons de faire un tour sur la belle boutique Ottanta, un producteur de mozzarella Bio fait à partir de lait de vache local !Elle vous propose différentes types de mozzarella avec la gamme de fromages à pâte filée italien mozzarella, burrata, stracciatella coeur de burrata, scamorza fumée au foin… ainsi que des produits de saison comme burrata à la truffe !Si vous avez apprécié cet article, je vous invite à faire un tour sur nos articles focus, également allez à la rencontrede nos producteurs et retrouvez nos recettes sur le blog !

Lamozzarella se consomme nature, crue ou cuite, et entre dans la composition de nombreuses recettes de salades, pâtes, pizzas, etc. Il existe un très grand écart de qualité et de saveur entre la production artisanale et industrielle. La mozzarella traditionnelle n’est faite qu’avec du lait de bufflonne,

La mozzarella végétale, une alternative facile à réaliser pour les intolérants aux produits laitiers, mais pas que ! Si vous souhaitez avoir une texture et un goût plus léger que le fromage original, vous allez être ravis. N’attendez plus et testez cette recette originale et pleine de surprises ! Les ingrédients pour 1 boule de mozzarella200 ml de lait végétal non sucré200 ml de crème végétal30 g de fécule de maïs2 càs de jus de citron1 càc de sel30 ml d’huile d’olive3 g d’agar-agar environ 2 càc La recetteTout d’abord, préparez un bol en plaçant un grand film alimentaire dessus pour pouvoir y verser la mozzarella.Ensuite, dans une casserole, versez tous les ingrédients lait et crème végétaux, fécule de maïs, jus de citron, sel, huile d’olive et agar-agarMaintenant, fouettez le tout pour que la préparation soit bien homogène. 4. Placez-la sur un feu et portez à ébullition, sans jamais cesser de fouetter. 5. Une fois arriver à ébullition, baissez le feu sur un feu moyen et continuez de fouetter 3 à 4 minutes de plus. 6. Enfin, versez le contenu dans le bol, rabattez le film sur les côtés et fermez avec un lien. 7. Il ne vous reste plus qu’à laisser tiédir à température ambiante, puis placez la 1 h minimum au réfrigérateur avant de la mozzarella se garde 4 jours maximum au réfrigérateur, et dans un récipient hermétique. L’histoire de la mozzarellaLa mozzarella est à l’origine un fromage italien fait à partir du lait de bufflonne d’où la mozzarella di bufala. Ce fromage a une texture crémeuse et est d’un blanc immaculé. La fabrication de boules de mozzarella est devenue un art en Italie. Un temple de la mozza a même vu le jour à Cappacio, pour y faire découvrir les secrets de ce fromage. Idées d’accompagnementMême si la mozzarella est un met délicieux, il est nécessaire de l’accompagner afin d’avoir un repas complet. Pour l’été, on vous conseille l’indétrônable tomates-mozzarella-basilic, qui saura vous rafraîchir tout en étant appétissant. Si vous êtes un amateur de cuisine, vous pouvez réaliser une pizza avec votre propre mozzarella. Elle sera également la bienvenue sur une tarte aux légumes d’été. On a plus qu’à vous souhaiter un bon appétit ! Article rédigé par Stella Chaspoul Autuoro

Parailleurs, c'est un très bon antioxydant, compte tenu de la présence d'acide linoléique conjugué, permettant ainsi de réduire le risque de cancers et d'agir positivement sur

Ce fromage italien à base de lait de vache ou de lait de bufflonne a le vent en poupe et se prête aussi bien aux salades, sandwichs, canapés… La mozzarella fraîche, boule blanche de fromage à pâte cuite filée, fait partie des fromages italiens préférés des Français et constitue celui qui est le plus vendu en restauration. Il rentre dans la composition de nombreux plats italiens et a le vent en poupe dans la restauration hors foyer en France, quel que soit le type d'établissement. En sandwich, en salade, sur des pizzas ou même entière, la mozzarella séduit pour sa fraîcheur et sa teneur en protéines. Véritable alliée des chefs, elle permet de varier les recettes tout au long de l'année en s'accordant tantôt aux tomates dans la mythique salade "caprese", servie entière arrosée d'huile d'olive et de basilic ou intégrée à de nombreuses autres préparations. La mozzarella la plus courante est fabriquée avec du lait de vache. Elle est appréciée pour son goût de lait et de crème et sa texture très souple. Mais il existe aussi une autre variété issue de lait de bufflonne dans la plus pure tradition italienne. "Cette mozzarella permet de se démarquer et séduit les consommateurs avertis, précise Soizic Borius, chef de produit Lactalis hors foyer Galbani Professionale. Elle est plus typée et avec une texture encore plus moelleuse que la première." Dans tous les cas, la mozzarella fraîche s'utilise dans des préparations froides, ou sur des pizzas mais à la sortie du four pour conserver toutes ses qualités gustatives. Galbani Professionale fabrique ses mozzarella fraîches en Italie en Lombardie, près de Milan, pour celle au lait de vache, et en Campanie pour la mozzarella di latte di bufala. La marque propose une large gamme adaptée aux besoins des professionnels - la boule classique au lait de vache de 125 et 250 g, à servir entières ou à couper en belles tranches ;- la boule de 125 g au lait de bufflonne ;- les billes de 5 ou 8 g 10 g pour celle au lait de bufflonne prêtes à l'emploi et faciles à portionner ;- le pain de 1 kg facile à trancher au couteau ou à la trancheuse, pour ceux qui veulent choisir leurs découpes. Dans un souci d'innover, Galbani Professionnale, l'inventeur de la mozzarella en sachet, innove aujourd'hui avec un nouveau format "fette". Il s'agit d'une mozzarella sous forme de tranches fraîches de 25 g, régulières et prêtes à l'emploi. Elles sont conditionnées dans un seau de 1 kg 40 tranches et se révèlent pratiques et rapides à utiliser, en plus de permettre un coût portion maîtrisé. ^{Lamozzarella au lait de bufflonne est la plus traditionnelle. Elle peut venir de la région de Campanie, en Italie, et bénéficie dans ce cas du label AOP (Appellation d’origine protégée), ou d’ailleurs. Le fromage à base de lait de vache est considéré, lui, comme moins savoureux et il est également moins onéreux.}

en lectureLa mozzarella di bufala, une merveille… vaudoise Femina 2020-08-25 2020-08-25 Elles sont là face à vous, noires avec leurs larges cornes orientées vers l’arrière. Impressionnantes, elles vous regardent droit dans les yeux sans sourciller. Un pas en arrière. Surtout ne pas courir, c’est inutile, elles vous rattraperaient en moins de deux. A Gollion, au domaine du Moulin d’Amour, les quarante bufflonnes de la famille Baudet sont de sacrées bestioles. Elles sont originaires d’Asie», précise Serge, l’agriculteur et éleveur, très fier de nous les présenter. Lui, il n’a qu’à les appeler pour qu’elles obéissent. Si vous ne bougez pas, elles ne vous feront rien. Il y a un fil électrique entre vous et elles. Les barrières sont inutiles, elles n’en ont pas peur, et à côté de leurs 800 kilos, elles ne font pas le poids.»C’est l’heure de les rentrer. Elles se suivent, se chamaillent un peu et s’en vont tranquillement dans l’étable. Ne pas se mettre sur leur chemin, tel est le mot d’ordre. Une fois rentrées, Serge Baudet leur donne du foin et de l’herbe, actionne le brumisateur, comme sur certaines terrasses de restaurant. Elles adorent l’humidité et la pluie. Dans les champs, elles n’hésitent pas à se créer des cuvettes pour se rouler dedans.» Sur place, à la ferme, on trouve quelques produits à base de bufflonne de la viande, des tommes, de très bonnes glaces artisanales douces et crémeuses aux parfums vanille, caramel salé, pistache et absinthe ainsi que des yaourts mangue, fraise, baies des bois et abricot. Reste la mozzarella, la fameuse mozzarella di bufala, une délicatesse très recherchée par les coup de main napolitainAlors rendez-vous à une petite dizaine de kilomètres de là, en suivant le circuit court du lait des bufflonnes, qui va de la ferme du Moulin d’Amour de Gollion jusqu’à Mozza’Fiato, à Cuarnens. Là, dans son laboratoire, Gerardo Rotonda, épaulé par son fils Pascal pour tout ce qui est administratif, confectionne des merveilles. Ma philosophie est d’utiliser le lait local transformé avec le savoir-faire d’Italie. Le lait de vache provient de Montricher, celui de bufflonne de Gollion.»Originaire de la région d’Avellino, au sud de Naples, à l’intérieur des terres, dans la montagne, Gerardo a commencé à apprendre les secrets de la vraie mozzarella à l’âge de 13 ans. Mon père était fromager et il m’a transmis sa passion. Quand j’ai vu et compris ce que l’on pouvait faire avec du lait, cela a été un coup de foudre.» C’est dire s’il connaît les gestes et tout l’art de maîtriser la pâte, de la filer, de la rendre souple et onctueuse. Après s’être fait une belle réputation en Suisse romande pour la qualité de ses fromages frais, que cela soit sa burrata fondante à souhait, la scamorza nature ou fumée, la stracciatella ou son extraordinaire ricotta, Gerardo Rotonda décide d’élargir sa palette avec la mozzarella de bufflonne. J’ai dû faire des mois d’essais car le travail est différent, plus délicat qu’avec le lait de vache, explique le sympathique et souriant artisan. Un ami italien m’a aidé, guidé pour que je retrouve le vrai goût de la mozzarella di bufala. Aujourd’hui je peux être fier du résultat.» Alors place à la dégustation. Sa mozzarella de bufala est juste incroyable. Elle est douce avec du caractère. La fine peau qui l’entoure semble résister au début avant de fondre en bouche. Elle offre non seulement la texture crémeuse du lait de bufflonne, mais aussi une délicate saveur lactée. Le goût est long en bouche. Elle est différente de l’italienne qui est plus iodée. Nos bufflonnes mangent des herbes et du foin tandis que là-bas, elles vivent au bord de la mer», précise Gerardo est si bonne que les grands chefs, comme Carlo Crisci de la Fleur de Sel à Cossonay, n’ont pas mis longtemps à lui en demander. Mais comment la préparer? Existe-t-il des recettes avec cette fameuse mozzarella di bufala? La réponse est toute simple Elle n’a besoin de rien, juste un petit filet d’huile d’olive.» E basta, comme on dit en Italie!Les spécialités de Mozza’Fiato© Corinne SporrerTous les jours, dans son laboratoire de Cuarnens, Gerardo Rotonda travaille le lait de vache ou celui de bufflonne, file sa pâte, en fait des fagots, des boules, des tresses. Son fil Pascal s’occupe de la vente et de toute la logistique. Gourmand, fin connaisseur il nous décrit les excellentes spécialités fabriquées de manière artisanale de Mozza’Fiato dont le nom signifie à couper le souffle». Avec le lait de bufflonne, vous avez forcément la mozzarella, mais aussi la ricotta.»Avec le lait de vache, nous fabriquons, outre la classique mozzarella fior di latte avec sa texture fondante, la burrata au cœur crémeux, qui se présente comme une petite bourse, la nodini, une spécialité des Pouilles en forme de nœud. S’ajoutent la scamorza nature et fumée ainsi que la stracciatella.» Des merveilles à servir avec des tomates ou un peu d’huile d’olive, en toute simplicité. Ne manquez pas non plus leurs très bonnes pizzas à la pâte fine et croustillante. Comme en du Moulin d’Amour, famille Baudet, Gollion VD. Vente directe. Tél. 079 466 46 rue de la Poste 2, Cuarnens VD. Tél. 021 864 30 95. Présent les samedis sur les marchés de Lausanne, Morges et Lutry. Pour recevoir les derniers articles de Femina, inscrivez-vous aux newsletters.

^{Sivotre mozzarella est restée longtemps dans le réfrigérateur et flirte avec sa date de péremption, évitez de la consommer fraîche et incorporez-la dans une préparation chaude. Service La mozzarella donne le meilleur d’elle-même à température ambiante (la température de service idéale est de 18°C).} Comme beaucoup d’entre vous, j’ai grandi en mangeant de la mozzarella type Galbani… “Numéro 1 en Italie” qu’on vous dit. La mozza de supermarché quoi. C’est justement en voyageant en Italie que je me suis rendue compte à quel point on nous prenait pour des c*ns. Manger pour la première fois une VRAIE mozza, c’est se prendre une claque… Rien à voir avec la boule de plastique du supermarché. La texture, la saveur, l’odeur sont extrêmement différentes. Crue ou cuite sur une pizza, elle apporte une nouvelle dimension aux plats italiens. Gentille bufflonne L’Appellation d’Origine Protégée est “Mozzarella di buffala campana” , produite en Campanie, avec du lait de bufflonne. Il existe un très grand écart de qualité et de saveur entre la production artisanale et industrielle. Le logo à repérer est le suivant “En Italie, la mozzarella de lait de vache est fabriquée et commercialisée sous le nom de fior di latte ou de bocconcini. Ailleurs dans le monde, la mozzarella est un fromage industriel qui fait partie des fromages de lait de vache les plus produits et consommés. Ce fromage industriel, commercialisé sous le nom de mozzarella, crée une confusion avec la mozzarella traditionnelle au lait de bufflonne.” Wikipédia La Mozzarella di bufala campana NON AOP peut être produite avec du lait d’hiver congelé. Pour en savoir plus, voici un dossier de presse de l’AOP concernant la production de mozzarelle en Campagnie Campana. Pour apprécier la mozza à sa juste valeur, la sortir du réfrigérateur 1h à l’avance pour qu’elle soit à température ambiante avant dégustation. jjjj Variétés La burrata est un produit frais et onctueux qui fait fureur depuis quelque temps. Cette mozzarelle fourrée de crème fraîche se déguste notamment en entrée. On compte également d’autres variétés de mozzas artisanales, parmi elles la Bocconi, une petite boule moelleuse de 50 g façonnée à la main et faite à partir de lait de vache ; la affumicata, une mozzarella di bufala fumée sur de la paille et enfin la Treccia, une mozza sous forme de tresse. Conservation Une fois l’emballage ouvert, la mozzarella di Bufala Campana ne se conserve que 2 jours au réfrigérateur. Veillez cependant à conserver le liquide dans lequel elle baigne pour éviter son dessèchement. Où la trouver? Chez un traiteur italien idéalement. Certains supermarchés proposent en rayon “Mozzarella di Buffala” mais ne tombez pas dans le panneau… Elles sont peut-être au lait de bufflone, mais fabriquées en Auvergne sans le même savoir-faire italien. Des vraies, en trouverez dans certains supermarchés Auchan, Monoprix mais faites attention à la présence du logo de l’AOP. Vous pouvez la commander sur Internet / Voici deux vidéos sympas pour en savoir plus

Déjà depuis peu, elle vend de la mozzarella faite dans le Gers, avec le lait de ses douze bufflonnes. Dès qu’elle a décidé d’élever ces animaux, Lucile a effectivement filé

Libre de droits Download preview Boules de mozzarella de buffle, scheese italien doux composé à partir du lait de la fin méditerranéenne italienne de buffle buffle,italien,méditerranéen,lait,mozzarella,apéritif,fond,bille,basilic,fromage,fermer,cuisine,nourriture,frais,sain,ingrédient,l'italie,marbre,naples,normal Plus Moins ID 141767812 © Barmalini Libre de droits Licences étendues ? XS x 72dpi 111kB jpg S x 300dpi 254kB jpg M 2121x1414px18cm x 12cm 300dpi jpg L x 300dpi jpg XL x 300dpi jpg MAX x 300dpi jpg TIFF x 300dpi ??.?MB tiff Sièges Illimités U-EL Utilisation Web W-EL Usage pour impression P-EL Vendre les Droits SR-EL 1 Vendre les Droits SR-EL 3 Vendre les Droits SR-EL Aj. à lightbox TÉLÉCHARGEMENT GRATUIT We accept all major credit cards from Ukraine. Licences étendues Plus d`images similaires Mozzerella d'amour, boules de mozzarella de buffle, scheese italien doux fait ? partir du lait du buffle m?diterran?en italien au Mozzerella d'amour, boules de mozzarella de buffle, scheese italien doux fait ? partir du lait du buffle m?diterran?en italien au Boules de mozzarella de buffle, scheese italien doux fait ? partir du lait du buffle m?diterran?en italien Le basilic caprese de tomates de buffles de boules de mozzarella d'ingrédients de salade permet à l'huile d'olive avec la recette Le basilic caprese de tomates de buffles de boules de mozzarella d'ingrédients de salade permet à l'huile d'olive avec la recette Mozzerella d'amour, boules de mozzarella de buffle, scheese italien doux fait ? partir du lait du buffle m?diterran?en italien au Mozzerella d'amour, boules de mozzarella de buffle, scheese italien doux fait à partir du lait du buffle méditerranéen italien au Le basilic caprese de tomates de buffles de boules de mozzarella d'ingrédients de salade permet à l'huile d'olive avec la recette Boules de mozzarella de buffle, scheese italien doux fait ? partir du lait du buffle m?diterran?en italien Boules de mozzarella de buffle, scheese italien doux fait ? partir du lait du buffle m?diterran?en italien Boules de mozzarella de buffle, scheese italien doux fait ? partir du lait du buffle m?diterran?en italien Boules de mozzarella de buffle, scheese italien doux fait ? partir du lait du buffle m?diterran?en italien Boules de mozzarella de buffle, scheese italien doux fait à partir du lait du buffle méditerranéen italien Boules de mozzarella de buffle, scheese italien doux fait ? partir du lait du buffle m?diterran?en italien Plus de photos de Barmalini portfolio Boules de mozzarella de buffle, scheese italien doux fait ? partir du lait du buffle m?diterran?en italien Boules de mozzarella de buffle, scheese italien doux fait à partir du lait du buffle méditerranéen italien Mozzerella d'amour, boules de mozzarella de buffle, scheese italien doux fait à partir du lait du buffle méditerranéen italien au Passer en revue les catégories Abstrait Affaires Animaux Arts et architecture Fêtes Graphismes pour conception web IT&C Illustrations Industries Les gens Nature Objets Technologie Voyage Éditorial Licences étendues Accueil Photos Stock Boules de mozzarella de buffle, scheese italien doux fait à partir du lait du buffle méditerranéen italien

LaMozzarella. Fromage à pâte filée, frais, fait de lait biologique – 200 grammes. Description.

Fondez pour la mozzarellaLa mozzarella est un fromage d'origine italienne, le plus prisé en Italie. Les italiens en consomment 160 millions de kilos chaque mois ! Elle se consomme nature, crue ou cuite, et entre dans la composition de nombreuses recettes un poids qui varie entre 400 et 800 grammes, la mozzarella offre une saveur douce et acidulée. Alors que la mozzarella traditionnelle se fabrique avec du lait de bufflonne, certains produits de l’industrie agroalimentaire utilisent du lait de vache. Sur les traces de la mozzarella La mozzarella serait apparue en Italie vers le VIIème siècle. A l’époque, des buffles sont rapportés d’Asie pour le travail des champs, en raison de la largeur de leurs pattes qui leur permettent de moins s’enfoncer dans la boue. Les hommes ont ensuite commencé à consommer leur viande. Progressivement, le lait des bufflonnes est utilisé pour la confection du fromage, grâce à son goût fort et savoureux. Vers le XVIIème siècle, afin de répondre à la demande croissante dû au succès grandissant de ce fromage, les producteurs ont recours au lait de vache pour sa fabrication. C’est à partir de cette époque que l’on distingue la mozzarella issue du lait de bufflonne et celle issue du lait de vache. En 1996, une appellation d’origine protégée AOP est instaurée pour la mozzarella à base de lait de bufflonne. Malgré tout, la fabrication de la mozzarella sest considérablement industrialisée et 90 % de la production est aujourd’hui obtenue à partir de lait de de fabrication La mozzarella est un fromage à pâte filée. Le lait est enrichi d'une présure, un coagulant qui va le cailler. Le lait caillé est ensuite découpé puis trempé dans de l'eau très chaude 80-90°, avant d'être filé. Ce filage soulève et tire la pâte à plusieurs reprises, à l'aide d'une écuelle et d'un bâton, jusqu'à obtention d'un mélange filant et homogène. Enfin, la pâte est coupée pour lui donner la bonne dimension. Le mot mozzarella » vient d'ailleurs du terme italien "mozzare" qui signifie "couper". Une découpe à la main laisse une empreinte particulière. Seule la mozzarella de bufflonne dispose de l’appellation d’origine protégée. Dans ce cas uniquement, elle peut porter le nom de "Mozzarella di Bufala Campana." Une source de bienfaits Les produits à base de lait sont réputés pour leur source nutritive en calcium. Le calcium est nécessaire à la minéralisation des os et des dents tout au long de la vie. Il intervient également dans de nombreux processus vitaux contraction musculaire, coagulation sanguine, pression artérielle, fonctions hormonales, renouvellement cellulaire… 30 grammes de ce fromage couvre 13 % des apports journaliers conseillés pour un adulte en calcium et en phosphore. La mozzarella est riche en protéines et renferme 25% de matières grasses. Elle contient des vitamines, notamment B12 et B3 et renferme de petites quantités de vitamines A, B2, et et dégustation Enfermée dans son sachet, la mozzarella se conserve assez longtemps. En revanche, une fois à l'air libre, il est conseillé de la laisser dans son "eau" eau salée ou petit lait et de la consommer dans les 48 heures. Elle se déguste alors crue avec des tomates, du basilic et de l'huile d'olive ou cuite sur la pizza. Certains sandwichs utilisent la mozzarella, comme le Volcano, le Romain, le Bauru ou encore le Bagel Italien. Elle est également parfaite dans certains hamburgers, comme le Napolitain, ou sur des tartines comme la Bruschetta de la à jour le 29/01/2019

Conservation Cuisiner la mozzarella. La mozzarella est un fromage frais à pâte filée. Il est fabriqué à l'origine avec du lait de bufflonne mais l'on a également recours au lait

Du rouge, du blanc et du vert… le drapeau de l’Italie semble avoir été directement inspiré d’une généreuse assiette de tomate-mozzarella-basilic. Comme un emblème national, la mozzarella fait partie de ces symboles universels de la culture italienne. Consommée en grande quantité sur les cinq continents, c’est l’un des fromages les plus appréciés au monde. Avec sa saveur de fromage frais, légèrement acidulée et sa texture filante d’une souplesse inimitable, la mozzarella se prête à toutes nos envies. En apéritif, en entrée, en salade ou fondue dans des pâtes ou sur une iconique pizza… Mais ce nom à l’exquise saveur de Dolce Vita englobe moultes déclinaisons et variations en matière de qualité. Le nom “mozzarella” n’étant pas protégé, celle-ci peut être fabriquée de multiples façons, donnant lieu au meilleur, comme au pire ! De sa méthode de production en passant par ses déclinaisons et les secrets de sa production industrielle, on vous dit tout sur ce fromage mythique ! Sous un même nom, de nombreuses déclinaisons… Mozzarella “di buffala Campana” la vraie de vraie ! La véritable mozzarella AOP est réalisée exclusivement en Campanie région de Naples à partir du lait de bufflonne. Les bufflonnes ou bufflesses, sont les jeunes femelles du buffle d’eau, un adorable bovidé à la robe noire et abondamment cornu. Elles produisent un lait particulièrement goûteux et crémeux, l’idéal pour une mozzarella à la saveur et à la texture parfaites ! Mais le lait de bufflonne étant jusqu’à 5 fois plus coûteux que le lait de vache. Et ses quantités de production étant vraiment limitées, les producteurs laitiers de Campanie ont mis au point un autre fromage semblable, très gourmand lui aussi, nommé “fior di latte”. Mozzarella “Fior di latte” un lait, un terroir Le “fior di latte” est une version traditionnelle de la mozzarella mais à base de lait de vache. Tout comme la mozzarella di buffala, ce fromage tire ses origines de la Campanie et son cahier des charges exige que le lait provienne des vaches de race locale et élevées selon la tradition. A l’instar d’une “di buffala”, une bonne mozzarella “fior di latte” est particulière souple et moelleuse. Tout l’inverse de son homologue industriel ! Une bufflonne / des boules de mozzarella / la scarmoza Mozzarella tout court les prouesses de l’industrie En raison du coût de production et des quantités écoulées à échelle mondiale, les industriels ne produisent la mozzarella qu’à partir de lait de vache. Le nom de “mozzarella” n’étant pas protégé, toutes les méthodes sont tolérées pour sa production lait congelé ou fourni déjà caillé, ajout d’acide citrique, teneur en sel déraisonnable, délais de péremption du produit final surestimés… Toute une batterie de savants subterfuges pour rentabiliser un maximum, et produire toujours plus vite et moins cher. À l’arrivée, un produit fade, caoutchouteux, trop salé, sec et insipide pour les versions les plus bas-de-gamme. On est si loins d’une vraie mozzarella digne de ce nom ! Mozzarella “Fior di latte” ou “di buffala” tout un savoir-faire Un nom directement issu de la tradition La mozzarella est nommée ainsi en référence à l’une des étapes de sa fabrication après filage, la pâte va être coupée en morceaux pour être vendue à la pièce. “Couper” se dit “Mozzare” en italien. C’est de cette étape où elle passe d’une grosse masse solide fraîchement filée aux petites portions que nous lui connaissons, que la mozzarella tire son doux nom ! Les bocconcini “petite bouchées” en italien, sont le fruit d’une découpe en plus petits morceaux de celle-ci ! La mozzarella dans les regole dell’arte ! Pour fabriquer ce doux fromage, il faut du lait, beaucoup de lait ! 4 litres de lait de bufflonne ou 8 litres de lait de vache permettront de réaliser 1 kg de mozzarella. Pour obtenir ce fromage à pâte filée, on mélange tout d’abord de la présure au lait pour obtenir du caillé. Ce caillé est alors découpé et trempé dans une eau à 80° avant d’être filé. C’est là que notre mozzarella acquiert toute sa personnalité ! Le filage consiste à tirer la pâte à plusieurs reprises, jusqu’à ce qu’elle soit – roulement de tambours – filante. Ce n’est qu’après qu’elle est coupée, ou mozzata », pour ceux qui suivent. Pour sa conservation, elle est ensuite remise dans son petit-lait dans lequel elle restera jusqu’à sa consommation. Ne jetez plus le petit-lait de la mozzarella les italiens l’utilisent à la place de l’eau pour rendre leurs pâtes à pizza plus moelleuses. Également, ce petit-lait peut être ré-employé pour mouiller une sauce tomate, lui apportant saveur et onctuosité. Scarmoza et burrata de proches cousines Vos papilles en réclament encore ? Pas de problème, nous avons encore de quoi les titiller un peu plus grâce à la gourmandise ultime d’une scarmoza ou d’une burrata ! Ces deux fromages à pâte filée sont de délicieuses déclinaisons de la mozzarella. La scarmoza est une sorte de mozzarella que l’on a affinée puis fumée. Elle se déguste en général en tranche épaisse grillée au barbecue un délice ! La burrata est une mozzarella fourrée à la crème fraiche. Particulièrement calorique mais tout aussi irrésistible en salade ou en antipasti… Vous êtes un véritable aventurier culinaire en soif de découvertes ? Alors la dernière invention en date en matière de mozza devrait vous plaire. La fromagerie Semarero dans les Pouilles vient de lancer une recette qui fait déjà bien parler d’elle la mozzarella fourrée au Nutella… Ça vous inspire ? Alors, on parie que vous avez très très faim désormais. Est-ce que vous êtes plutôt mozzarella di buffala, Fior di latte, scarmoza ou burrata ? Face à tant de gourmandise, difficile de choisir… Parce que nous, on les aime toutes. A la folie ! Pour aller plus loin… Découvrez d’autres fromages à pâte fraiche le mascarponele chèvre cendré

Latreccia, la mozzarella tressée. Voici un type de mozzarella qui se distingue non par sa taille, mais par sa forme. La treccia est plus fibreuse qu’une mozzarella en boule. Sa tresse lui donne une texture plus élastique. La meilleure façon de la déguster est de l’accompagner d’un filet d’huile d’olive.

La mozzarella est un produit bien connu de nos assiettes. Très réputée, on en retrouve de toutes les sortes, mais une seule est protégée et garantie ainsi l'authenticité, la typicité et le goût de ce produit, il s'agit de la Mozzarella Di Bufala Campana. AOP depuis 1996 Elle fait partie du top 5 des produits les plus consommés en Italie, son pays d'origine, avec -le Grana Padano, -le Parmigiano Reggiano, -Le Gorgonzola -Le Pecorino Romano. La France elle, est le premier pays importateur de Mozzarella Di Bufala Campana. Le terme "Mozzarella" provient du verbe italien "mozzare", "couper", une pratique consistant à façonner à la main les mozzarellas en détachant les boules de mozzarella individuelles avec l'index et le pouce. Une méthode toujours utilisée aujourd'hui dans toutes les laiteries. Et c'est ce qui permet d'obtenir la forme ronde du produit. Elle apparait pour la première fois dans un texte célèbre de Bartolomeo Scappi 1500-1577, chef de la cour pontificale ensemble des personnes ecclésiastiques et laïcs qui assistaient le Pape, appelé au XXe siècle Maison Pontificale. Mais son histoire commence par l'introduction des buffles en Italie. L'hypothèse la plus répandue, prétend que c'est durant la période normande en Sicile, où les buffles avaient été amenés vers la fin du Xe siècle, suite aux invasions des Sarrasins et des Maures, ce que produit prend vie. Et on retrouve les premiers documents historiques, au XIIe siècle qui témoignent de la façon dont les moines du monastère de San Lorenzo in Capua offraient aux pèlerins du Capiloto Metropolitano, un fromage appelé mozza ou provatura lorsqu'il est fumé avec un morceau de pain. La Mozzarella Di Bufala Campana est un fromage facile à digérer, car il a une faible teneur en lactose et en cholestérol. Il est une bonne source de protéines accompagné d'un apport modéré en matières grasses. On y retrouve une grande quantité de calcium, phosphore et de vitamines B1, B2, B6 E mais une très faible quantité de sel. En comparaison avec le lait de vache, le lait de bufflonne est 2fois plus riche en graisse mais est particulièrement pauvre en cholestérol environ 43% de moins. Mais il a aussi 300% de fer en plus que le lait de vache, 60% de calcium en plus, 60% de magnésium en plus, 35% de phosphore en plus, 30% de vitamine A en plus, 20% de vitamine C en plus et 30% de protéines en plus. Le lait de bufflonne a une composition différente de celle des autres espèces utilisées. La Mozzarella AOP est produite à partir de lait entier frais de bufflonne. Le lait doit provenir des zones certifiées indiquées dans le cahier des charges de l'AOP. Il indique également les caractéristiques organoleptiques, les méthodes de traitement traditionnelles, existant uniquement dans la zone de production certifiée. Les laiteries qui réussissent le processus de certification sont constamment contrôlées et analysées Est ajouté au lait du lactosérum, qui permet de le préparer pour la coagulation, qui s'effectue dans des chaudières ou des cuves en acier polyvalentes grâce à l'utilisation de présure naturelle de veau. Une fois le lait coagulé, les grumeaux de fromage sont cassés avec le "spino" qui les réduit à environ la taille d'une noix. On laisse le caillé s'acidifier jusqu'à ce qu'il soit considéré comme prêt pour l'essorage au moyen du test de la "filatura". Pendant ce test on ajoute de l'eau bouillante à environ 500gr de caillé râpé, il est mélangé jusqu'à ce qu'il fonde, puis étiré à la main à l'aide d'un bâton de bois, s'il s'étire uniformément sans se casser, le caillé est prêt. Il est ensuite placé sur des tables pour enlever le lactosérum résiduel, puis il est coupé en lanières et placé dans des récipients spéciaux les "mastelli où on ajoute de l'eau bouillante, le contact entre l'eau et le caillé provoque la fusion de la masse qui est continuellement soulevée et tirée jusqu'à l'obtention d'un seul corps homogène. Une part importante du façonnage est réalisée manuellement, la partie restante demande l'utilisation de machines qui produisent des pièces avec un poids prédéterminé. Mais ce n'est pas terminé, il est placé dans un réservoir d'eau froide pour un premier raffermissement, puis il est déplacé dans d'autres réservoirs contenant également des solutions salines. ANECDOTE La mozzarella se mange très fraîches, en Italie, les productions du matin sont mangées le jour même. Tous les produits portant la dénomination "Mozzarella Di Bufala" ne sont pas certifiés AOP, le terme "Mozzarella" est trop souvent considéré comme un terme générique par le droit alimentaire internationale et utilisé dans le monde entier pour des produits sans aucun lien avec les traditions historiques, culturelles et artisanales. En 2020, 50 677 tonnes de Mozzarella Di Bufala Campana ont été produites et 37% ont été exportés. Les Mozzarellas ou produits Italiens précisant "fiordilatte" sont des produits à base de lait de vache. Article précédent Article suivant Lamozzarella au lait de bufflonne charme tous les amateurs de ce fromage italien. Son coeur fondant à souhait se déguster avec plaisir frais, avec les fameuses tomates, ou juste posé sur une pizza encore chaude pour offrir un contraste saisissant. C’est un vrai bonheur, et en avoir toujours au frais est essentiel. Cela tombe bien, Galbani propose désormais une « offre

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^{Cuisineitalienne : choisir et cuisiner la mozzarella. Star de l’été, la boule fromagère blanche escorte les tomates du jardin. D’origine italienne, elle est aussi fabriquée de manière artisanale dans nos régions, dont le Finistère, avec du lait de bufflonnes. Elle s'accomode froide ou chaude dans de nombreuses recettes.} La mozzarella est un fromage italien fait avec du lait, il est blanc et un peu élastique. On aime la déguster crue, telle quelle, mais aussi la cuisiner pour faire des gratins, des pizzas ou à manger avec des pâtes. Quelques conseils pour vous y retrouver sur le marché de la mozzarella Comment la choisir ? La mozzarella au lait cru a plus de goût et la mozzarella tressée est plus onctueuse Comment la conserver ? La mozzarella fraîche se vend et se conserve dans son jus. L'idéal étant de la manger rapidement. Quelle différence avec la Burrata alors ? La burrata est un fromage au cœur crémeux, préparé à base de mozzarella. La différence est notamment dans la texture du fromage. Comment la déguster? Avec un filet d'huile d'olive, la mozzarella se mange telle quelle. Mais elle est excellent avec les légumes de saison comme les tomates ou le concombre. On peut aussi la manger en salade ou tiède dans une multitude de plats et de recettes croquettes, croque-monsieur, gratins, tartes, pizzas, pâtes, Lamozzarella Ce fromage est fabriqué à partir de lait de vache. Il est beaucoup moins marqué en goût que celui au lait de bufflonne et sa texture est souvent caoutchouteuse. ^{Comme mes collègues, pour la mozzarella sphérique, je l’égoutte, la hache et la mets au frigo sur une assiette pour la faire sécher un peu. Personnellement, je le mets en toute fin de cuisson. Comment on fait de la mozzarella ?Vidéo Comment faire de la mozzarellaComment faire de la burrata ?Quel lait pour faire de la mozzarella ? La mozzarella est fabriquée à partir de lait caillé. Ceci est obtenu en utilisant de la présure, une méthode qui durcit le lait. Ceci pourrait vous intéresser Comment faire des quesadillas au fromage. Une fois le caillé réalisé, il est coupé et plongé dans de l’eau chauffée entre 80 et 90°. Quelle vache mozzarella ? L’origine de la mozzarella Les Italiens vous diront que la vraie mozzarella est fabriquée uniquement à partir de lait de bufflonne, des vaches asiatiques arrivées en Italie vers le 7ème siècle. Quel animal fabrique la mozzarella ? La mozzarella, le fromage de bufflonne et le lait de bufflonne buffalo » sont un don de Dieu à la région grâce à eux, la fameuse mozzarella » est fabriquée. Lire aussi Comment faire cuire une courge butternut au four Comment rioler une tarte Comment faire sécher de l’origan Comment nettoyer grille bbq rouillée Comment préparer une pâte de curry Vidéo Comment faire de la mozzarella Comment faire de la burrata ? La burrata est fabriquée à partir de mozzarella constituée uniquement de lait de vache ou de bufflonne à partir de laquelle des fils sont tirés. Ce lait naturel sans aucune pasteurisation sera filtré puis chauffé à 35 degrés. Lire aussi Comment conserver salade au frigo. Le lait coagule et se transforme en un caillé qui va se mélanger à la crème fraîche. Quelle est la différence entre la mozzarella et la burrata ? La burrata est fabriquée sur le même principe que la mozzarella. La différence réside dans le cœur de la boule de mozzarella, trempée et mélangée dans la crème, à la main, ce qui la rend ferme à l’extérieur et crémeuse à l’intérieur. Comment faire fondre la mozzarella ? La façon la plus simple de faire fondre la mozzarella est de la casser au micro-ondes. Vous pouvez également le faire fondre dans une chaudière à vapeur sur la cuisinière ou au four en utilisant un réglage de cuisson. Il est crucial d’utiliser différents types de mozzarella qui fondent bien, comme une variété à haute teneur en matières grasses. Comment manger de la burrata ? Il est préférable de l’essayer tel quel, arrosé d’un peu d’huile d’olive et de quelques feuilles de basilic frais et simplement mangé avec du pain. Il se déguste également en salade, avec du melon, avec des pâtes fraîches et des tomates ou encore sur une pizza fine. Quel lait pour faire de la mozzarella ? Les Italiens vous diront que la vraie mozzarella est fabriquée uniquement à partir de lait de bufflonne, des vaches asiatiques arrivées en Italie vers le 7e siècle. Voir l'article Comment faire du popcorn dans une casserole. Quelle est la base de la mozzarella ? Mozzarella c’est un fromage blanc, à pâte d’épinards et fabriqué à partir de lait de vache. Il est souvent utilisé dans les antipasti, ces petits amuse-bouches italiens, ainsi que dans les entrées comme les salades ou pour décorer les pizzas du monde entier. Comment est née la mozzarella ? La mozzarella est née vers le 7ème siècle en Italie. Les buffles étaient alors revenus d’Asie pour cultiver la terre… Petit à petit, le lait de bufflonne a commencé à être utilisé pour faire du fromage.}

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Cet article date de plus de quatre ans. Publié le 04/01/2018 1717 Mis à jour le 04/01/2018 1717 Durée de la vidéo 2 min. France 2 Article rédigé par En Italie, la guerre de la mozzarella fait rage. La mozzarella produite avec du lait de bufflonne bénéficiait d'une appellation protégée. Mais voilà qu'une autre, au lait de vache, trois fois moins chère, pourrait aussi en obtenir une. Pour ces bufflonnes, la journée commence toujours par une séance de massage. Un moment que ces animaux de 600 kg tout de même semblent apprécier tout particulièrement. Presque autant que la musique, qui leur est diffusée chaque jour. Dans cette exploitation modèle, Antonio Palmieri traite en effet ses bufflonnes comme des reines pour que leur lait soit le meilleur possible. Un lait qui n'a pas grand-chose à voir avec celui de la vache. "Le lait de bufflonne est deux fois plus gras, et il est plus protéiné que le lait de vache", explique-t-il. Jusqu'à présent, seul le fromage de Campanie, fait à partir du lait de bufflonne, avait le droit d'utiliser l'appellation mozzarella. Le gouvernement italien souhaite que ce droit soit étendu à la région des Pouilles, où l'on utilise le lait de vache. Alors évidemment, en Campanie, cette décision du gouvernement italien est reçue avec beaucoup d'incompréhension. Certains parlent même de trahison. Depuis des siècles, la bufflonne est en effet indissociable de la mozzarella. Et pour Antonio, cette nouvelle appellation risque de brouiller les cartes. "Cela va créer beaucoup de confusion, le consommateur ne saura plus ce qu'il mange". Le produit fini est très différent de la mozzarella de vache plus consistant, plus élastique. En Italie, la bataille de la mozzarella fait rage. C'est maintenant à Bruxelles Belgique de décider si les bufflonnes doivent rester les seules dépositaires de cette appellation. TuZsRI.